中新社烟台4月16日电题:鲅鱼饺子:一入口，三春不忘。
作者王娇妮，杨，
\”春天，我想吃外婆家的鱿鱼饺子.\”在加拿大多伦多工作的山东烟台人万章·英(音译)说，他在海外时，最喜欢家乡热气腾腾、晶莹剔透的鲅鱼饺子。
烟熏鲅鱼，鲅鱼焖饼，焖鲅鱼头，鲅鱼丸…在海边吃饭。当鲅鱼在春天新鲜上岸时，胶东人就开始了天辰台的花式吃法。其中，被誉为“终极骄傲”的鲅鱼水饺，以鲜唇鲜齿的味觉体验打动人心。
在山东烟台的一家饺子店，厨师正在做鲅鱼饺子。中新社记者王娇妮摄无论是小巷拐角的水饺店，还是繁华地段的老字号，点一份鱿鱼饺，不腥，鲜鲜，舌头知道答案。
“老板，快来上鲅鱼！”“一碗酱！”在位于烟台锁城文化街区的“一簇海”饺子馆里，食客络绎不绝。用筷子夹起一个热腾腾的饺子，迫不及待的咬一口。很酷的Q弹。蘸上蒜酱和芥末，然后咬一口。鲜美的鱼馅和麻辣酱在口中瞬间“爆裂”，后劲绵长。
在山东烟台的一家饺子店，人们品尝刚出锅的鲅鱼饺子。中新社记者王娇妮摄“春天来了，鲅鱼跳，鲅鱼跳，惹人笑”。胶东地区所在的黄渤海水质营养丰富，生长的鲅鱼肉质细嫩，富有弹性，而春季的鲅鱼最为娇嫩，是当地女婿讨好老丈人的法宝。
\”首先看皮肤，其次看鳃，第三看眼睛.\”在鲁菜发源地之一的烟台福山，厨师全福建在成为饺子之前，必须对鲅鱼进行严格的“选美”。新鲜的西班牙鲭鱼有一个闪亮的皮肤，可以清楚地看到鱼身上的图案。同时，它的腮是鲜红色的，眼睛是明亮的。
将新鲜有光泽的鲅鱼洗净，从尾部切刀，将两片鱼肉粘在中间的骨头上，用勺子轻轻刮掉细嫩的鱼肉。填充是关键。全福建的“绝招”是将鱼放入布袋中，用水浸泡去除血腥味，然后将浸泡过葱姜椒的水与鱼混合，顺时针方向快速搅拌，加盐使馅凝固，最后用油锁住鱼馅中的水分。
图为外国留学生在山东烟台学习包鲅鱼饺子。中新社记者摄一张完美的鲅鱼饺子，包的艺术功不可没。将面团揉成直径约2厘米的长条，捏成小剂量坯。将药坯揉平，卷成中间稍厚的圆形薄皮。然后挖适量的鱼馅放在皮上。“魂”韭菜的鲅鱼馅比较软，不能包成圆形。大多数饺子是月牙形的。
“我从来没见过这么大的饺子。”“一盘满了！”“这是整条鱼！”胶东蓬莱的鱿鱼饺，因为有巴掌大的面值而“出道”。外地食客来此，往往【天辰平台线上报名】都是先被饺子“惊”，再被味道“鲜”。
当地有个故事，说明朝抗日将领戚继光到登州(今蓬莱)时，用鲅鱼饺子犒劳将士。为了给训练和战斗争取时间，军厨把面团做大，做了一个夹馅的饺子，既省时又好吃。
随着时代的变迁，鲅鱼饺子的食材也在不断创新，牛奶、鸡蛋、啤酒、猪肉等等都可以馅。今年蓬莱某厂还推出了槐花鲅鱼饺子，让鲅鱼、韭菜、槐花共舞，打造出一股清新的N动力，受到市场青睐。
胶东蓬莱的鲅鱼饺子，以巴掌大小的面值闻名。(蓬莱区委宣传部供图)近年来，胶东诞生了一大批海鲜饺子企业。几乎每家公司都以生产鱿鱼饺为主，带动了当地餐饮和旅游行业的发展，并出口到很多国家。
山东荣成泰祥食品有限公司董事长于建阳一心想把鲅鱼饺子端上世界的“餐盘”。在他看来，小时候，鲅鱼饺子是他父亲出海归来时送给他的海礼。如今可以作为天辰娱乐登录App，有着独特的中国风味，飘得更远。
不仅如此，鲅鱼饺子还飞上了浩瀚的太空空，成为中国航天员出差途中的美味佳肴。
“上车，交子下车”。每逢节假日或家庭出游，去一趟饺子是家庭的必备活动。胶东家家都是做鲅鱼饺子的行家。和面、擀皮、备料和馅料…全家包的饺子，永远是“最好吃的菜”。
饺子端上桌，亲朋好友在身旁，乡愁从这里解开。(完)