中国烹饪大师、浙江商务职业学院旅游烹饪学院副院长李欣认为，杭帮菜对季节、原料的选择以及烹饪的技巧和难度都非常讲究。如果其中一个细节发生变化，成品菜就不符合标准。
“比如龙井虾仁，茶叶是明朝以前的龙井茶，虾仁要用手剥。如果某个经营者为了迎合大众的消费水平而改变原料，也会导致大众口味的菜品不是真正的龙井虾。”李欣举例说，这可能是杭州被称为“美食沙漠”的原因之一。
除了以上原因，李欣直言“美食沙漠”的评判标准是什么，需要辩证看待。毕竟不同的人对食物的定义和喜好是不一样的。有人追求地道的地方风味，有人喜欢尝试异国美食，有人注重健康营养，有人只求物美价廉。所以“美食沙漠”这个词本身就带有主观和相对的色彩，不能一概而论。
“就好像说吃不到葡萄就酸一样。杭州有很多高端高消费的美食，但大部分游客来杭州偏爱中低端消费的美食，这也是杭州所缺乏的，所以会吐槽杭州是‘美食沙漠’。”我国著名饮食文化专家、浙江旅游职业学院烹饪学院何红教授说。
李欣拍了杏干和山药的照片。不管这种吐槽是基于什么样的心态，杭州被称为“美食沙漠”，反映了杭州菜存在的问题，还是值得探究的。
何鸿认为对杭州“美食沙漠”的刻板印象，源于其对杭州大众饮食和普通饮食的渴望。“杭州不缺中端消费水平以上的美食。杭州的大众饮食和普通饮食相比其他地方是做不到的。”
至于如何打破“美食沙漠”的刻板印象？何鸿建议，杭州应该建设一些和老百姓生活相关的美食街区，比如扬州、苏州的小吃街区，以低端为主，比较接地气。
李欣认为，“美食沙漠”正在迫使杭州的餐饮行业从业人员向高质量、高标准发展，不能随意做没有标准的菜。也迫使这个行业的经营者按照规范和标准去经营。
龙井虾李欣摄【天辰娱乐app下载】中新。com杭州4月9日电题:浙江吕雯观察:杭州真的是“美食沙漠”吗？
记者王
近日，“杭州悬赏100万清除美食沙漠”等消息在网上引发诸多热议。
事情的起因是，浙江省杭州市近日召开“促进餐饮业高质量发展专题会议”。会上特别提出，将制定杭州菜系菜系标准，对牵头制定杭州菜系国际标准的单位给予不超过100万元的一次性奖励。
那么，杭州为什么要悬赏100万？真的是为了摆脱“美食沙漠”吗？
对于这一热议，杭州市相关部门负责人回应:杭州菜，起源于宋代，有近千年的历史，历史悠久，具有包容的城市特色，是杭州餐饮业的底色和招牌。目前不是从零开始的问题，而是如何改进的问题。
那么，杭州为什么会被认为是“美食沙漠”呢？杭州菜品种不够多吗？还是不够好？
记者在某社交网站上注意到，很多网友都在谈论杭州美食。比如“已经2023[天辰台]年了，杭州官方已经宣布，地方美食还在执着于龙井虾仁和西湖醋鱼。这些菜用心做出来很好吃，但是大部分店真的做不好。”
三丝莼菜李欣摄“杭帮菜严重依赖季节性和慢工出细活，现代餐饮业很难传承原汁原味；与此同时，愿意做地道地方菜的人少之又少，很多好味道也逐渐消失。”“杭州是如何做到‘到了杭州所有本地菜都贵，都难吃’的？\”
为了更好地做好杭帮菜的传承创新工作，李欣建议政府相关部门研究探索城市布局定位【天辰团队抽奖平台是真的吗】，学习成都餐饮行业的布局。同时，楼外楼、杭帮菜等百年老店要肩负起发展杭帮菜的责任，可以选择在武林商圈、大学城等高流量的地方设立网点，推荐一些有意义的杭帮菜产品。
“如今的外卖受到大众的青睐。你也点外卖，我也点外卖。”所以他认为，杭帮菜品牌餐厅可以对标广州餐厅，开发一些适合外卖的杭帮菜产品，在电商领域占据一席之地，通过电商渠道让杭帮菜覆盖全国。(完)